常見的廚房食材該如何保存?發芽了後能不能吃呢?以前在澳洲打工度假時小編常常被問到動不動就在Gooogle，決定寫一篇總整理，讓所有廚房的小幫手和大幫手，排解食物發芽的問題。
大蒜
保存方式:
建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮的完整，置於通風、陰涼(非日照區)且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。
發芽可以吃嗎?
大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值會降低。因為發芽會消耗掉營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。
所以蒜頭發芽或長根之蒜頭仍可食用，亦可將發芽之蒜頭種植於介質或土中，剪取綠色幼苗為「蒜苗」是烹飪料理上的美味佳餚。
薑
保存方式:
嫩薑:將嫩薑洗淨後放入保鮮盒，以飲用水蓋過嫩薑放入冷藏即可，每周需換水一次。
老薑:先用刷子刷掉表面沙土，刷掉後直接置於乾燥陰涼通風處就可以了
發芽可以吃嗎?
根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。
雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。
洋蔥
保存方式:
乾燥的生洋蔥應該被存放於陰涼、通風良好的乾燥環境中，同時避免陽光直曬。可直接使用網狀袋或竹籃裝著，讓空氣流通大約及可保存30天左右
發芽可以吃嗎?
食藥署說明洋蔥發芽後不會產生任何毒素，但還是建議盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。
馬鈴薯
保存方式:
購入後須徹底清除馬鈴薯上的污垢和污漬，並存放在通風良好的地方，避免陽光直射。
汙垢、泥土或暴露在直射的陽光下，較可能會誘發變綠或發芽。
發芽可以吃嗎?
馬鈴薯一般會含有一些有毒的生物鹼，最主要的成份為茄鹼(α-solanine）和卡茄鹼(α-chaconine）。
食用過多含茄鹼(solanine) 的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。
成熟的馬鈴薯，含有少量的茄鹼，不致引起中毒，已發芽的馬鈴薯或未成熟的綠色馬鈴薯、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼，民眾應該要注意避免攝食。
地瓜
保存方式:
番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮濕、不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。
建議直接將番薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置於陰涼乾燥通風處，烹煮前再清洗、去皮。
冬天放在室溫約可放置 1 個月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約 5～10天。
發芽可以吃嗎?
由於地瓜是屬於旋花科植物，和馬鈴薯是不同科，連吃的部分也不同，馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分，地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質，只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降，可能影響口感，養分也會降低，民眾仍可以食用。
